Alfajor - Alfajor

Alfajor
Alfajor H.jpg
Oddiy argentinalik uslub alfajor
Muqobil nomlarAlfajores
KursShirin yoki shirin
Xizmat qilish haroratiXona harorati
Asosiy ingredientlarUn, asal, bodom, findiq, dulce de leche

An alfajor yoki alaju[1] (Ispancha talaffuz:[alfaˈxoɾ], ko'plik alfajores) an'anaviy hisoblanadi qandolat[2] ichida topilgan Andorra, Argentina, Boliviya, Chili, Kolumbiya, Ekvador, Paragvay, Peru, Filippinlar, Janubiy Braziliya, Janubiy Frantsiya, Ispaniya, Urugvay va Venesuela.[3] Arxetip alfajor davrida Iberiyaga kirdi al-Andalus. U kichik silindr shaklida ishlab chiqariladi va alohida-alohida yoki bir nechta bo'laklarni o'z ichiga olgan qutilarda sotiladi.[4]

Etimologiya

Ispaniyalik filolog va dialektologning fikriga ko'ra Manuel Alvar Lopes, alfajor Kastiliyaning Andalusiya variantidir alaju,[5] arabcha الlfخخr so'zidan olingan, al-fakher, hashamatli ma'noga ega va ba'zi e'tiqodlardan farqli o'laroq, bu Yangi dunyoda paydo bo'lgan, Lotin Amerikasiga xuddi shunday kiritilgan alfajor.[6][7] Bu so'z 14-asrda ispan lug'atlariga kiritilgan.

Ispan tilining tarixiy lug'atlarining nashr etilishi asl nusxaning ikkala shaklini ham hujjatlashtirishga imkon beradi alajursifatida yozilgan alaju va alfajor. Alajur va ko'plab geografik farqlar bodom, yong'oq, non va asal xamiridan tayyorlangan shirinliklardir.[8] Bu mumkin alfajor va alaju Ispan tiliga arabizmlar turli joylarda va turli vaqtlarda kiritilgan bo'lib, ikkalasi ham bir xil etimologiyadan kelib chiqqan, lingvistik nuqtai nazardan kelib chiqqan holda, alaju bu, ehtimol, ispaniyalik kastiliyalik arabizmdir va shuning uchun ham u Kuenkada yashaydi, Toledo, Gvadalaxara va la Sierra de la peña de Francia; Ayni paytda o'zgarish alfajor Andalusiya va Murcian.[9] Amerikada bu so'z alfajor XIX asrga qadar ma'lum bo'lmagan.[10]

Tarix

712 yilda arab generali Muso ibn Nusayr kirib keldi Algeciras zabt etishni o'z zimmasiga oladigan 18000 askardan iborat qo'shin bilan Medina Sidoniya, Alkala-Guadeyra va Karmona.[11] Shunga o'xshash shirin alau arab-ispan tilidagi taomlar kitobida uchraydi Kitob at-Tabix, noma'lum muallif tomonidan. Ispaniya grammatikasi Nebriya Lotin-Ispan lug'atida (1492) birinchi marta ushbu so'zni quyidagicha qayd etgan: alfaksor yoki alaxur. 12-asrda Raymundo Martin o'z kitobida tasvirlaydi Vokabulista Hispan-arab tilining yana bir mumkin bo'lgan etimologiyasi fasur, "nektar" ma'nosini anglatadi.

Tayyorlash va taqdimot

Qoidalar faqat toza asal, bodom, yong'oq, non, shakar, un va ziravorlardan, masalan, qizilmiya, kunjut, shilantro, chinnigullar va doljinlardan foydalanishga ruxsat beradi. Himoyalangan geografik ko'rsatma alfajores silindrsimon shaklda, har birining minimal vazni 30 gramm va uzunligi taxminan 7 sm, diametri 1,5 sm bo'lgan minimal o'lchamlari bilan taqdim etilishi kerak. Ularning har biri o'rash qog'ozi bilan himoya qilinadi va uchlari xuddi shu qog'ozdan lenta bilan spiral shaklida bezak yasagan. Shaxsiy o'ralganidan so'ng, ular yog'och yoki karton qutilarga qadoqlangan bo'lishi mumkin, ammo hech qachon plastikka solinmaydi.[12]

Ispaniyada

Ispancha uslub alfajores yilda Andalusiya.

Ispaniyada tayyorlash uchun turli xil retseptlar mavjud alfajores, ammo eng an'anaviy tarkibida un, asal, bodom va doljin kabi bir nechta ziravorlar mavjud. Alfajores ko'pincha Rojdestvo atrofida sotiladi, lekin Medina Sidoniya, ular butun yil davomida mavjud.[13][14] An'anaviy ispan alfajor ushbu shaharchada ishlab chiqarilgan (u an deb ataladi alaju) qadim zamonlardan beri va retsepti an'anaviy ravishda otadan o'g'ilga o'tib kelgan.[15]

Alfajores Madina Sidoniyadagi hunarmandlar asal, bodom, findiq, shakar, un va nonlarni o'z ichiga olgan tabiiy ingredientlardan foydalanib, tabiiy ziravorlar bilan aralashtirib tayyorlaydilar.[15] 1786 yilda Mariano Pardo de Figueroa tomonidan topilgan retsept bo'yicha ishlab chiqarish jarayoni hurmatga sazovor bo'ldi.[16] Medinada Sidoniyada yiliga 45000 kilogramm ishlab chiqarish asosan Kadis viloyatida iste'mol qilinadi, ammo ular Sevilya, Malaga va Xuelva.[17]

2004 yil 15 sentyabrda, himoyalangan geografik ko'rsatkich tomonidan tasdiqlangan Consejo de Agricultureura and pesca de la junta de Andalucía[18] va nashr etilgan Evropa Ittifoqining rasmiy jurnali kabi Alfajor de Medina Sidonia 2007 yil 6 martda.[19]

Viloyatida Kuenka, Ispaniya, qaerda alfajor deyiladi alaju u gofretga o'ralgan bodom, asal va anjir bilan tayyorlanadi.[20]Medina Sidoniya arablarning qandolatchilik dunyosining poytaxti bo'lgan alfajor avloddan avlodga o'tib kelgan retsepti bilan ko'p asrlik tarixga ega.[21] Ushbu shaharchada hisob qaydnomasi mavjud Mariano Pardo de Figueroa, bu shirinning tarixini hujjatlashtirgan doktor Thebussem taxallusi bilan yaxshi tanilgan gastronomist, unda 1487 yil 2-iyulda shunday deb yozgan edi. Enrike de Guzman, Medina Sidoniyaning ikkinchi grafligi, viloyat kengashi va mayorlariga Malagaga 50 bosh sigir, 50 ho'kiz, 200 buzoq va mol etkazib berishni buyurdi. alaju uning shahridan.[22]

XIX asrda Thebussem-ning hisob-kitoblari bilan hujjatlashtirilgan retsept quyidagicha ta'riflangan:

"Uchun alfajor yoki alaju uslublar, aytganlarimni tayyorlang: bir kvartal oq asal, uch kilogramm findiq va bodom, barchasi qovurilgan va tug'ralgan, yarim untsiya doljin, ikki unsiya qizilmiya, to'rt dona chinnigullar va to'rtdan bir qismi shilantro, qovurilgan va maydalangan kofe, bir funt qovurilgan kunjut, maydalashdan sakkiz funt chang, tuzsiz yoki xamirturushsiz simitdan, pechda ortiqcha pishirilgan, yarim funt shakar bilan. "[23]

Janubiy Amerikada

Janubiy Amerikada alfajores asosan Argentina, Urugvay, Ekvador, Paragvay, Boliviya, Chili, Kolumbiya, Peru, Venesuela va Braziliyada uchraydi. Alfajores 19-asr o'rtalaridan beri Argentina va Urugvayda mashhur bo'lgan. Biroq, bularning ispan alfajorlaridan farqi shundaki, ular o'rtasida ikkita turli xil shirin plomba bilan ikkita dumaloq pechene tayyorlanadi. To'ldirish odatda dulce de leche, garchi juda ko'p farqlar mavjud. Ularni shakar kukuni (an'anaviy bo'lganlar), sirlangan shakar (Santafesinos yoki "de nieve"), maydalangan kokos yong'og'i yoki shokolad bilan qoplash mumkin. Argentina bugungi kunda alfajorlarning dunyodagi eng yirik iste'molchisi hisoblanadi,[iqtibos kerak ] umumiy sonlarda ham, jon boshiga hisob-kitoblarda ham, maktab o'quvchilari va kattalar uchun eng keng tarqalgan atıştırmalık.[iqtibos kerak ]. Alfajores ham juda mashhur Peru, ayniqsa, hunarmandchilik turlari.[24]

Janubiy Amerikadagi taniqli alfajor brendlaridan ba'zilari argentinalik "Jorgito", "Capitán del Espacio", "Guaymallen", "Suchard", "Havanna", "Cachafaz", urugvaylik "Punta Ballena", "Sierra de Minas "," Alfajores Portezuelo "," Marley "va Peru" Casa del Alfajor ".

Karib dengizida

Puerto-Rikoda ular kreolizatsiyadan o'tdilar, bodomsimonlarini yo'qotdilar va erga ega bo'ldilar kassava. Ular har xil miqdordagi shakar va ziravorlarni olishlari mumkin. Puerto-Rikoda ushbu shirinlikning eng keng tarqalgan versiyasi (Janubiy Amerika versiyasi dulce de leche bilan) Venesueladan Puerto-Rikoga etib borgan bo'lishi mumkin, ammo buning aksi ham bo'lishi mumkin. Mintaqaga qarab, ba'zilari shokolad, vanilya kremi, dulce de leche, mevali xamir yoki kokos yong'og'i bilan to'ldirilgan makkajo'xori kraxmallari, tsitrus mevalari, zanjabil va asal qo'shadilar. To'ldirishni bodom, kunjut urug'i, kokos yong'og'i yoki bilan aralashtirish mumkin sprinkles.

Amerika qit'asidagi farqlar

Urugvay va argentinalik alfajores
Peru alfajores

Argentina, Peru va Urugvaydagi an'anaviy "alfajorlar" ikki turdan iborat, shirin pechene bilan qo'shilgan bug'doy uni yoki makkajo'xori kraxmalidan tayyorlangan dulce de leche (Peruda "manjar blanco" nomi bilan tanilgan) va ixtiyoriy ravishda shakar kukuni bilan qoplangan. Chili, Urugvay va Argentinadagi zamonaviy "sanoat" navlari quyuq yoki oq shokolad bilan qoplangan (ko'pi) alfajores "qora" va "oq" versiyalarda sotiladi), yoki shunchaki shakar kukuni bilan qoplangan. Bular a nomi bilan ham tanilgan Chili Oreo. Bitta variant "deb nomlanadialfajor de nieve"(qor alfajor) va tuxum oqi va shakar aralashmasidan iborat oq qoplamaga ega. Ko'pchilik alfajores alyumin folga bilan o'ralgan holda keling. Alfajorlar turli diametrlarda tayyorlanadi va gazaklar sifatida iste'mol qilinadi.

Meksikada "alfajorlar" faqat kokos yong'og'i bilan tayyorlanadi va odatda uch rangli kokos yong'og'i. Nikaraguada ular o'xshash Kanareykalar oroli turi alfajores va bilan qilingan pekmez makkajo'xori va kakao, shu jumladan turli xil donalar. Ular ko'pincha polietilen paket yoki mumi qog'ozga qadoqlangan.

Braziliyalik alfajor uslubi odatda "bem-casado" (so'zma-so'z "yaxshi turmush qurgan") deb nomlanadi, shuningdek to'ldirilgan doce de leite va ingichka shakar bilan qoplangan. Shuningdek, "pão de mel" (portugalchada "asal non" ma'nosini anglatadi) nomi bilan tanilgan, alfajor bilan ba'zi xususiyatlarini baham ko'radigan, ammo a-ga o'xshash yana bir konfet bor. gingerbread. Ushbu nav, shuningdek, Argentina, Urugvay va Chilidagi kabi qora shokolad bilan ishlangan, ammo ichki qismida tortga o'xshash tuzilishga ega va uni to'ldirish mumkin doce de leite, shokolad va kokos kremi.

Boshqa navlarga pechene tayyorlashda turli xil elementlar, masalan, yerfıstığı va turli xil plomba, qoplamalar yoki hatto uchinchi pechene qo'shilishi kiradi (alfajor uch baravar).

Ginnesning rekordlar kitobi: eng yirik janubiy amerikalik alfajor

Ginnesning rekordlar kitobiga ko'ra, eng katta alfajor Diametri deyarli ikki metr va bo'yi 80 santimetr va vazni 464 kilogramm bo'lgan dunyoda 2010 yil 11 dekabrda Minalar, Lavalleja bo'limi, Urugvay.[25] Gigant alfajor Urugvayning birinchi Alfajor milliy festivalini nishonlash uchun qilingan. Rekordni tayyorlashda 30 dan ortiq kishi ishtirok etdi alfajor.[26]

Galereya

  • Uy qurilishi alfajores makkajo'xori va dulce de leche bilan tayyorlangan

  • Bir banka alfajores shahridan Bagio, Filippinlar

  • Havanna novvoyxona, eng taniqli ba'zi ishlab chiqaruvchilar[27] alfajores Argentinada

Shuningdek qarang

Adabiyotlar

  1. ^ "El alfajor de Medina Sidonia". Xose Luis Flores (ispan tilida). Olingan 11 iyul 2010.
  2. ^ "Alfajor de Medina Sidonia" (ispan tilida). Arxivlandi asl nusxasi 2010 yil 11-noyabrda. Olingan 28 sentyabr 2010.
  3. ^ "Muzqaymoq alfajorlari: qanday sendvich pechene bo'lishi mumkin". Linda Shiue. Olingan 2 avgust 2010.
  4. ^ "Alfajor de Medina Sidonia". Evropa Ittifoqining rasmiy jurnali. Olingan 17 iyul 2010.
  5. ^ "Un capítulo de lexocología gastronómica". Frantsisko Gomes Ortin (ispan tilida). Olingan 11 iyul 2010.
  6. ^ "El andalucismo del español en America". Karmen Marimon Llorka (ispan tilida). Olingan 11 iyul 2010.
  7. ^ "El español en America: de la conquista a la Época Colonial". Karmen Marimon Llorka. Olingan 16 iyul 2010.
  8. ^ Germa Kolon; Gyunter Xoltus; Jorj Lyudi; Maykl Metzeltin (1989). Persistencia de las voces. La Corona de Aragón y las lenguas románicas (ispan tilida). ISBN  9783878083030. Olingan 16 iyul 2010.
  9. ^ Salgado, Felipe Maylo (1998 yil yanvar). Los arabismos del castellano en la Baja Edad Media. Felipe Mayllo Salgado tomonidan (ispan tilida). ISBN  9788474819939. Olingan 17 iyul 2010.
  10. ^ Gily Segal. "El Alfajor: Sus orígenes, su preparación, su sabor inovable" (ispan tilida). Arxivlandi asl nusxasi 2011 yil 21-iyulda. Olingan 24 iyul 2010.
  11. ^ "Historia de Ronda" (ispan tilida). Arxivlandi asl nusxasi 2009 yil 4-iyulda.
  12. ^ "Sidoniyaning" Estepa 'y "Alfajor de Medina Sidonia aprueba las denominaciones de calidad.'". Xunta de Andalusiya (ispan tilida). Arxivlandi asl nusxasi 2011 yil 7 avgustda. Olingan 15 iyul 2010.
  13. ^ "El alfajor, una receta árabe con historyia" (ispan tilida). Olingan 15 iyul 2010.
  14. ^ Marta Rangel Marmol. "El alfajor, Medina Sidonia va elaboración en Continuea su elaboración" (ispan tilida). Olingan 23 iyul 2010.
  15. ^ a b "Gastronomiya". Turismo Andaluz S.A. (ispan tilida). Olingan 15 iyul 2010.
  16. ^ Granados, Jezus Avila (2003). Ishlab chiqarish. Xesus Avila Granados. ISBN  9788496054042. Olingan 23 iyun 2010.
  17. ^ Xunta de Andalusiya. "IJP Alfajor Medina Sidonia" (PDF). Productos andaluces emblemáticos (ispan tilida). Arxivlandi asl nusxasi (PDF) 2011 yil 23 iyulda. Olingan 15 iyul 2010.
  18. ^ "BOE núm 8" (PDF). Ratificación del Reglamento de la Indicación Geográfica Protegida "Alfajor de Medina Sidonia" (ispan tilida). Olingan 15 iyul 2010.[doimiy o'lik havola ]
  19. ^ "Qonunchilik" (PDF) (ispan tilida). Olingan 16 iyul 2010.
  20. ^ Eduardo Gonsales Viaña (2010 yil 25-yanvar). "La guerra de los alfajores" (ispan tilida). Arxivlandi asl nusxasi 2012 yil 9 martda. Olingan 15 iyul 2010.
  21. ^ "Alfajor de Medina Sidonia, un dulce tradición de origen árabe". Fátima Fernández (ispan tilida). Olingan 14 iyul 2010.
  22. ^ Thebussem (1881 yil 5-noyabr). "La ilustración española y americana" (PDF) (ispan tilida). Olingan 15 iyul 2010.
  23. ^ "Alfajor de Medina Sidonia va Mantecados de Estepa aúnan tradición y calidad". EFEAGRO (ispan tilida). Arxivlandi asl nusxasi 2011 yil 10-iyulda. Olingan 23 iyul 2010.
  24. ^ "Oson Lima bo'yicha qo'llanma: Alfajores - odatdagi perulik Manjar Blanko kukilarni to'ldirdi".. Olingan 26 mart 2019.
  25. ^ Ginnesning rekordlar kitobi. "Eng katta Alfajor". Olingan 21 aprel 2012.
  26. ^ Bonom, Fernando (2011 yil 10-iyun). "Ginnes rekonoció el alfajor más grande del mundo: pesa 464 kilogramm". El-Pais (Urugvay). Olingan 21 aprel 2012.
  27. ^ Shvaner-Olbrayt, Oliver (2006 yil 24-dekabr). "Leche bormi?". The New York Times. Olingan 20 aprel 2012.