Elizabeth Goodfellow - Elizabeth Goodfellow

Elizabeth Goodfellow (c.1767–1851), odatda Gudfellou xonim deb nomlangan bo'lib, birinchilardan birini boshladi oshpazlik maktablari Amerikada. U o'ttiz yil davomida dars berdi va uning retseptlari va texnikasi shogirdlaridan birining oshpazlik kitoblarida avlodlarga o'tdi, Eliza Lesli. Goodfellow shuningdek taniqli non va qandolat mahsulotlarini boshqargan Filadelfiya 19-asrning birinchi ellik yillarida.[1]

Shaxsiy hayot

Missis Gudfello hayoti haqida juda oz narsa ma'lum. 1801 yilga kelib u Filadelfiya shtatidagi Dok-Stritda, Elizabeth Pirson, qandolat pishiruvchisi sifatida ish olib borgan va turmush qurgan. Uning qizi Sara Anne Pearson Buvier (1800-1826) bir yil oldin tug'ilgan. Robert Coane, uning ikkinchi eri va uning o'g'li Robert Coane (1804-1877) bo'lgan, u 1837 yilda do'konda sherik bo'lib qoladi. Va nihoyat, u soat ishlab chiqaruvchisi Uilyam Gudfelloga 1808 yilda uylangan, ammo u o'n yildan so'ng vafot etgan. Uning obzoriga ko'ra, Elizabeth Elizabeth Goodfellow xonim 1851 yil 5 yanvarda 83 yoshida Filadelfiyada vafot etgan, shuning uchun u katta ehtimol bilan 1767 yilda tug'ilgan.[1]

Karyera

Yarim asr davomida uning juda muvaffaqiyatli do'koni uchta ko'chada joylashgan edi: Dok, Janubiy Ikkinchi va nihoyat Oltinchi ko'chada, har safar Delaver daryosi doklaridan nariga o'tib. U o'zining piroglari va pirojniylari bilan mashhur edi, xususan limonli piroglar, kokoanutli piroglar, ispancha bulochkalar va jumbaklar (keyinchalik, ayniqsa, "Goodfellow xonim" nomi bilan mashhur bo'lganlar uchun retseptlar bir nechta oshpazlarda paydo bo'lgan). Tez orada uning obro'si uning o'ttiz yillik davom etadigan ijobiy natijalarga ega bo'lgan oshpazlik darslarini olib borishiga olib keldi.[1]

Jamiyatga kirishga tayyorgarlik ko'rish uchun uning darslarida badavlat oilalarning qizlari qatnashgan. Uning taniqli oiladan bo'lgan talabalaridan biri, inqilobiy urush generalining qizi Syuzan Isroil rassomi (1790-1845) Jozef Isroil dan Delaver 1807 yilda bitirgan va to'rt yildan keyin turmushga chiqqan. Uning qo'lda yozilgan ko'plab retseptlari Mustamlaka kvitansiyasi daftarchasi: asrlar ilgari Goodfellow xonimning oshpazlik maktabi tomonidan nishonlangan qadimgi kvitansiyalar.[2]

Boshqa talaba, Eliza Lesli (1787-1858), o'qituvchisining retseptlarini ko'plab mashhur oshpazlarning birinchisiga tuzdi, Pishiriq, pirojnoe va shirin taomlar uchun yetmish beshta kvitansiya 1828 yilda. Lesli otasi vafot etganidan va onasi ketma-ket pansionatlarni boshqarishga majbur bo'lganidan keyin Goodfellowning ikkita kursida qatnashgan. Talaba bo'lganida u ko'plab yozuvlarni olib borgan va yillar davomida do'stlari undan nusxalarini so'rashgan. Akasi retseptlarini har safar nusxa ko'chirmaslik uchun ba'zi birlarini kitobga to'plashni maslahat berdi.[3]

Lesli Goodfellow-ning mashhur limonli pirogini tayyorlash bo'yicha retseptining bir qismi sifatida shunday yozgan edi: "Filadelfiyadagi kechki ovqatlarda yaxshi tanilgan (masalan, odilona nishonlangan Goodfellow xonim tomonidan kiritilgan) haqiqiy pishirilgan limonli puding. Un yoki non bo'lmasligi kerak. ... Faqat sariyog ', shakar va tuxum aralashmasi (mos keladigan xushbo'y hid bilan) va uni pishirish paytida u muloyim krem ​​kabi mayin va porloq bo'lib kesadi. Shunday qilib, ular pudinglarning eng mazali taomlaridan biri hisoblanadi ... "[4] To'ldirishda retsept bo'yicha butun tuxumlardan foydalanilgan, shuning uchun Goodfellow limonli pirogni yaratishi mumkin emas - tuxum sarig'i bilan to'ldirilgan va meringue uchun ko'pirtirilgan qolgan oqsillar.[5]

Meros

Uning o'limidan bir necha yil o'tgach, Goodfellow xonim talabalari, ularning oilalari ("ko'p oilalar, yillar o'tib, uning o'qituvchilik mahoratining dalillari bo'lgan") tomonidan esga olinardi.[1] va uning mijozlari. U vafot etganidan bir necha oy o'tgach, Gudfello xonimning kokos yong'og'ini Evropada joylashgan Filadelfiya muxbiri jonli ravishda esladi. Uilyam Genri Fray uchun maqola yozdi Sarteyn Ning Union jurnali (Filadelfiya jurnali), akrobatik chavandoz haqida, Filadelfiyaning chavandozlik maktabida o'qigan, 1851 yilda Parij hippodromida chiqish qilgan. Chavandoz ketma-ket etmishta salto va boshqa harakatlarni amalga oshirgan. otliq sakrash ajoyibotlar. Ehtimol, sevimli shirinlik uchun nostaljik, Fray yana bir Filadelfiya maktabini - Goodfellow oshpazlik maktabini - Parijda yaxshi ishlashini taklif qildi va kokos yong'og'ini frantsuz oshpazining ekstravagant displeylari bilan taqqosladi. Fransua Vatel 17 asrdan boshlab.[6]

Gudfello xonim hech qachon oshpazlik kitobini yozmagan bo'lsa-da, uning retseptlari turli xil oshpazliklarda, masalan, Filadelfiyadagi Quaker tomonidan yozilgan, Elizabet Nikolsonning kitobida paydo bo'lgan. Men bilgan narsalar yoki uy xizmatchisining kundalik vazifalari haqida ko'rsatmalar. Bu va ikkinchi kitob 1856 yilda, vafotidan besh yil o'tgach, Filadelfiyada nashr etilgan. Pishiriq bo'lishi kerak: o'rtacha og'irlikdagi odamlar uchun ovqat xonasi va oshxonaning yangi qo'llanmasi zamonaviy retseptlar bilan "tajriba o'tkazgan" sobiq talaba tomonidan yozilgan. Xuddi shu kitob deyarli o'n yil o'tgach nashr etildi va qayta nomlandi Miss Goodfellowning oshpazligi kerak bo'lganda. Uni Goodfellow xonim yozgan deb da'vo qilishgan, ammo bu aniq emas edi. Boshqa oshxona kitoblarida uning ismi bilan aniqlangan retseptlar mavjud edi. Biroq, bu Eliza Leslining birinchi oshpazligi va ozroq darajada uning boshqa kitoblari edi, bu Gudfello xonimning ta'limotiga oshpazlarning avlodlariga ta'sir ko'rsatishga imkon berdi. Gudfello xonim sifatli ingredientlarni ta'kidladi, shuning uchun uning pishiriqlari "har doim juda yaxshi tayyorlangan, yaxshi narsa saqlanib qolmagan". Lesli Goodfellow-ning retsepti tartibini odatdagi paragraf formatida emas, balki tarkibida birinchi o'ringa qo'yib, ta'qib qildi Pishiriq, pirojnoe va shirin taomlar uchun yetmish beshta kvitansiya.[1]

Adabiyotlar

  1. ^ a b v d e "Oziq-ovqat tarixini o'rganish: Gudfello xonim". Olingan 6 iyul 2015.
  2. ^ Frederik Sidney Giger, xonim (1907). "Mustamlaka kvitansiyasi: nishonlangan qadimgi kvitansiyalar asrlar ilgari Goodfellow xonimning oshpazlik maktabi tomonidan ishlatilgan. Fila: 1907". Olingan 6 iyul 2015.
  3. ^ "Amerikalik ayol nasr yozuvchilari: Eliza Lesli / tarjimai hol 1851 yil xat". Olingan 6 iyul 2015.
  4. ^ Lesli, Eliza (1857). "Lesli, Eliza. Miss Leslining yangi oshpazlik kitobi. Fila: Peterson va Bros., 1857". Olingan 6 iyul 2015.
  5. ^ "Oziq-ovqat tarixini o'rganish: Gudfello xonim - Merenadan oldin limonli puding". Olingan 2 avgust 2015.
  6. ^ "Fry, Uilyam H." Parijdagi gipodrom. "Sarteynning uyushma jurnali. Fila: 1851 yil dekabr". 1851. Olingan 6 iyul 2015.

Qo'shimcha o'qish