Ketmon (ovqat) - Hoe (food)

Hoe
Hoe (xom baliq) .jpg
Muqobil nomlarHwe
TuriXom baliq
Kelib chiqish joyiKoreya
Birlashtirilgan milliy taomlarKoreys oshxonasi
O'zgarishlar
Koreyscha ism
Hangul
회
Xanja
膾; 鱠
Qayta ko'rib chiqilgan Romanizatsiyaketmon
Makkun-Reischauerketmon
IPA[hwe̞]
Bapsang.jpg
Ushbu maqola ketma-ketlikning bir qismidir
Koreys oshxonasi
Assigned 요리
조선 료리

Hoe (회; 膾 / 鱠) tarkibidagi bir necha xil xom ovqat idishlari Koreys oshxonasi, beri turli sinflar koreyslar tomonidan mahalliy xilma-xilligi bilan iste'mol qilinadi Koreyaning uchta qirolligi (Miloddan avvalgi 57 - milodiy 668), yoki undan oldinroq.

Turlar

U erda pishmagan ketmon (회) shuningdek, oqartirilgan suxo (숙회).[1][2]

Xom

Qo'shimcha ma'lumotlar: Yukhoe § navlari

Hoe (회), xom baliq yoki go'shtli taomga bo'linishi mumkin saengseon-hoe (생선회), filetkali xom baliq va yukhoe (육회), dilimlenmiş xom go'sht.[3][4] Saengseon-hoe (생선회) ham bo'lishi mumkin hwareo-hoe (활어 회) yangi o'ldirilgan baliqlardan tayyorlangan yoki seoneo-hoe (어회) keksa baliqlardan foydalangan holda tayyorlangan. Mulxo (물회) sovuq xom baliq sho'rvasi.[5]

Bo'shashgan

Asosiy maqolalar: Suxoe va Gangxo

Suxoe (숙회) a oqartirilgan baliq, dengiz mahsulotlari, go'sht yoki sabzavotli idish. Gangxo (강회) - bu kabi oqartirilgan sabzavotlar bilan tayyorlangan, o'ralgan va bog'langan lentalarning taomidir suv tomchilari va qoraqo'tir.[6]

Tayyorgarlik

Hwareo-hoe (활어 회) yangi o'ldirilgan baliqlarni filetkalash bilan tayyorlanadi, shu bilan birga seoneo-hoe (어회) yaponiyaliklar singari keksa baliqlar bilan tayyorlanadi sashimi: filni to'ldirishdan oldin qonni va ichki ichaklarni olib tashlash va baliqlarni ma'lum bir haroratda qarish.[7][8] Baliq yoki dengiz maxsulotlari ketmon bilan ko'pincha xizmat qiladi gochujang -shunday daldırma soslari, masalan cho-gochujang (sirka bilan aralashtirilgan chili pastasi) va ssamjang (soya pastasi bilan aralashtirilgan chili pastasi). Hoe ko'pincha o'ralgan holda iste'mol qilinadi ssam (o'rash) kabi sabzavotlar sutcho'p va perilla barglari. Ovqatlangandan keyin ketmon restoranda, maun-tang suyaklari, boshi va baliqning qolgan go'shti bilan tayyorlangan (achchiq baliq pishirig'i) qo'shimcha ovqat sifatida xizmat qilishi mumkin.

Tarix

Gangbyeon hoeeum (yoqilgan Ovqatlanish ketmon daryo bo'yida ') tomonidan chizilgan Kim Deyk-sin (1754‒1822) ovqatlanishga yig'ilgan koreyslar tasvirlangan saengseon-hoe (xom baliq idishi) baliq ovidan keyin.

Koreyada buddizmning ommalashishi bilan Uch qirollik davrining o'rtalarida boshlanib, oxirigacha kirib bordi Goryeo Dynasty (918-1392), baliq va boshqa go'sht mahsulotlarini iste'mol qilish (shu jumladan) ketmon) rad etdi. Goryeo Dynasty davrida buddizmning ta'siri susayganligi sababli ketmon isnodini yo'qotishni boshladi.

Davomida Xoseon sulolasi, davlat targ'ib qilingan Konfutsiylik va Konfutsiy xom go'sht iste'mol qilishni yaxshi ko'rgani ma'lum bo'lganidek, ketmon iste'mol juda ko'paygan.[9]

Galereya

Shuningdek qarang

Adabiyotlar

  1. ^ "ketmon" 회. Koreys tilining standart lug'ati (koreys tilida). Koreys tili milliy instituti. Olingan 3 iyun 2017.
  2. ^ "suxo" 숙회. Koreys tilining standart lug'ati (koreys tilida). Koreys tili milliy instituti. Olingan 3 iyun 2017.
  3. ^ "saengseon-hoe" 생선회. Koreys tilining standart lug'ati (koreys tilida). Koreys tili milliy instituti. Olingan 3 iyun 2017.
  4. ^ "yukhoe" 육회. Koreys tilining standart lug'ati (koreys tilida). Koreys tili milliy instituti. Olingan 3 iyun 2017.
  5. ^ "mulxo" 물회. Koreys tilining standart lug'ati (koreys tilida). Koreys tili milliy instituti. Olingan 3 iyun 2017.
  6. ^ "gangxo" 강회. Koreys tilining standart lug'ati (koreys tilida). Koreys tili milliy instituti. Olingan 3 iyun 2017.
  7. ^ 김, 경운 (2015 yil 26 oktyabr). "[김경운 기자 의 맛있는 스토리 스토리 텔링 15] 선어회 와 활어 회". Seul Shinmun (koreys tilida). Olingan 3 iyun 2017.
  8. ^ 여성 조선 (2017 yil 27 mart). "고기 와 생선, 숙성 의 맛". Chosun Ilbo (koreys tilida). Olingan 3 iyun 2017.
  9. ^ Kim Xak-min (김학민) (2003-07-16). 공자 사모님 힘드셨 겠네 (koreys tilida). Hankyoreh. Olingan 2008-08-23.

Tashqi havolalar