Chilindronda qo'zichoq - Lamb in Chilindrón

Chilindron bilan qo'zichoq kaldozo to'qima

The chilindronda qo'zichoq (ba'zan qo'zichoq chilindron) bu odatdagi taomlardan biridir oshxona ning Aragon, Navarra, La Rioja (Ispaniya), va ba'zi qismlari Bask okrugi (qaerda u chaqiriladi Txilidron).[1] Bu stew yilda pomidor sousi va sabzavotlar bor qo'zichoq go'shti bo'laklarda. Garchi bugungi kunda uni yil davomida bahramand bo'lish mumkin bo'lsa-da, uni an'anaviy tarzda iste'mol qilish bilan bog'liq edi Bahor va, avvalambor, bayram kunlariga va haj. [2]

Xususiyatlari

Asosiy xushbo'y hid ushbu taom taqdim etadigan narsadan foydalanishdan kelib chiqadi qalampir va xorero qalampir [es ]. Ga qarab retsept, odatda biri oyoqning oyog'idan foydalanadi qo'zichoq go'sht uchun. Bilan tayyorgarlik chilindron qo'shish yoki qo'shmaslik haqida mutaxassislar o'rtasida munozarani keltirib chiqaradi pomidor sousi.[1] Uning ishlatilishi qo'zichoqni tayyorlashda idealdir.[3] Ba'zi mualliflar ulardan foydalanishni ham kengaytirmoqdalar tovuq.[4] Qanday bo'lmasin, u bilan tayyorlangan stew pomidor, qalampir va piyoz. Odatda u bilan birga bo'ladi kartoshka va juda issiq xizmat qildi gil idish. Navarre retsepti xom ashyo sifatida qo'zichoq oyog'idan foydalanishni taklif qiladi, ammo yubkasiz va qizil yoki yashil qalampir va pomidor ishlatiladigan Aragonda ishlash uslubi bilan farqni belgilaydi va uning versiyasi Navarreda ma'lum bo'lgan "qo'zichoq fritadada". Qo'zi, quritilgan qalampirdan tashqari, zaytun yog'i, suv, sarimsoq, maydanoz, limon po'sti va tuz, ba'zi mahalliy variantlar qo'shiladi qo'ziqorinlar, chiplar, yoki shilliq qurtlar.[5]

Qiziqishlar

Shuningdek qarang

Adabiyotlar

  1. ^ a b Bremzen, Anya Von (2005). Ispaniyaning yangi stoli. Workman nashriyot kompaniyasi. pp.48. ISBN  0-7611-3555-3.
  2. ^ Sarobe Pyueyo, Viktor Manuel (1995). Navarraning mashhur oshxonasi. Pamplona, ​​Kaja-de-Ahorros-de-Navarra. p. 255. ISBN  84-87120-25-3.
  3. ^ Ispaniya Qirollik akademiyasining xotiralari. Ispaniya Qirollik akademiyasi. 9-jild.
  4. ^ Beruete, Luis Felipe Lescure. GASTRONOMIK Lug'at. Shartlar, so'zlar, uchrashuvlar va she'rlar. Ed. Vison. p. 66.
  5. ^ Sarobe Pyueyo, Viktor Manuel (1995). Navarraning mashhur oshxonasi. Pamplona, ​​Kaja-de-Ahorros-de-Navarra. 255-257 betlar. ISBN  84-87120-25-3.
  6. ^ Iribarren, Xose Mariya (1984). Xeminguey va Sanferminalar.

Bibliografiya

  • Turli mualliflar (1994). Pishirish bo'yicha qo'llanma. Madrid. ISBN  9788449501302. - bu kitobda ispan tilining klassikasi gastronomik adabiyot, retsepti to'plangan