Lancelot de Casteau - Lancelot de Casteau

Lancelot de Casteau yoki de Chasteau yoki de Chesteya, shuningdek, nomi bilan tanilgan Anseau de Chestea (1613 yilda vafot etgan) uch kishi ustoz edi Lij shahzodasi-episkoplari XVI asrda: Robert de Berghes, Jerar de Groesbek va Bavariyaning Ernesti va muallifi oshpazlar kitobi, Ouverture de cuisine, ko'pincha O'rta asr retseptlaridan tashqariga chiqadigan birinchi oshpaz kitobi deb hisoblangan[1] va kodlashtirish uchun yuqori oshxona.[2]

Kastoning sarlavhali sahifasi Ouverture de cuisine

Biografiya

de Kasto yilda tug'ilgan Mons. Voyaga etganida, u yashagan Liège. 1557 yilda u ziyofat uyushtirdi Quvnoq kirish ning Bergiyalik Robert. U qabul qilindi novvoylar ' gildiya 1562 yilda, to merserlar '(savdogarlar') gildiyasi 1567 yilda tashkil topgan va a burger 1571 yilda u Mari Josseletga uylandi taxallus de Herk v. 1572va ularning Janna ismli qizi bor edi.

U juda katta mol-mulkka ega bo'lgan boy burger edi, ammo 1601 yildan boshlab knyaz-episkop uning xizmatlari uchun pul to'lamadi va moddiy ahvoli yomonlashib, uni qizi va kuyovi bilan birga yashashga majbur qildi Jorj Libert ismli zargar. , kim uni qo'llab-quvvatladi.

U 1613 yilda vafot etdi.

Ouverture de cuisine

de Kastoning kitobi Ouverture de cuisine 1604 yilda nashr etilgan va bag'ishlangan Jan Kurtiy. Kitob 18-asrdan boshlab ko'plab yozuvchilar tomonidan eslatib o'tilgan, ammo oxirgi nusxasi davomida yo'q qilingan deb o'ylagan Napolean urushlari.[3] 1958 yilda xususiy partiya uning nusxasini Belgiya Qirollik kutubxonasi, uni sotib olgan. Bu ma'lum bo'lgan yagona nusxa.

Bu frantsuz tilida chop etilgan birinchi oshpazlik kitobidir Kam mamlakatlar va o'rtasida oraliq bo'ladi O'rta asr oshxonasi va yuqori oshxona 17 asr.

Unda dastlabki retseptlar mavjud ko'pirtirilgan qaymoq va choux xamir ovqati.

Izohlar

  1. ^ Barbara Ketcham Uiton, O'tmishdan lazzatlanish: 1300 dan 1789 yilgacha frantsuz oshxonasi va stol, p. 32
  2. ^ Emi B. Trubek, Yuqori oshxona: frantsuzlar oshpazlik kasbini qanday ixtiro qilgan, 2000, ISBN  0-8122-1776-4, p. 11
  3. ^ G. Kolin, "L'ouverture de Cuisine 'par Lancelot de Casteau", Chronique de la Bibliothèque Royale (Belgika), p. 261 to'liq matn

Tashqi havolalar