San-Paulu shahridagi yapon oshxonasi - Japanese cuisine in São Paulo - Wikipedia

San-Paulu yapon oshxonasi boshidan beri mavjud 20-asr, qachon Yapon ishchilar ko'chib kela boshladilar Braziliya ustida ishlash kofe fermer xo'jaliklari. Yaponiyalik braziliyaliklar o'zlarining mahalliy oshxonalarini Braziliyada mavjud bo'lgan almashtirish kabi oziq-ovqat turlarini o'z ichiga olgan holda moslashtirdilar guruch bilan makkajo'xori yoki kassava.

1980-yillarga qadar San-Paulu Yaponiya oshxonasi Yaponiya Braziliya jamoatchiligidan tashqarida mashhur emas edi. 1990-yillarga kelib, yapon restoranlari butun shahar bo'ylab mavjud edi, shu jumladan tez tayyorlanadigan ovqat sushi a deb nomlangan restoran temakeria bu faqat Braziliyaga xosdir.

Tarixiy kontekst

Immigratsiya ga Braziliya 1530 yilda boshlangan. O'zlashtirilmagan erlarning katta maydonlari yigirmanchi asrning boshlarida Braziliya bo'ylab migrantlarga ehtiyoj tug'dirdi. 1907 yilda hukumat San-Paulu bilan shartnoma imzoladi Empire Emigration Company olib kelmoq Yapon shaharning yangi kofe biznesida ishlash uchun migrantlar.[1] Yapon muhojirlarining birinchi to'lqini kirib keldi Braziliya ustida kema Kasato Maru. Qiyin sayohatdan so'ng ular Santos porti va San-Paulu shahridagi Immigrantlar Innga keldi[2] asosan kofe fermalarida ishlash uchun.[3][4]

Yaponiyalik muhojirlarning Braziliyada boshdan kechirgan asosiy muammolaridan biri bu farq edi ovqat. Ularning Braziliya tuprog'idagi birinchi taomlari bo'ldi guruch va dukkaklilar. Braziliya guruchi Yaponiyada bo'lganidan farq qilardi. Qat'iylik yumshoq edi va ular odatlanib qolganidek yopishqoq emas edi. Ning taniqli ishlatilishi cho'chqa yog'i, makkajo'xori uni, kassava uni va sarimsoq Braziliya oshxonasida yangi kelgan yapon oilalari uchun ham g'alati tuyuldi. Braziliyada bo'lgan birinchi oylarida yapon ishchilariga o'zlariga yaxshi tanish bo'lgan narsalarni topish qiyin edi baliq va sabzavotlar chunki ular mahalliy ovqatlanishning bir qismi bo'lmagan.[5]

Bir muddat yapon muhojirlari uchun ovqat guruch va cod bu Braziliya oshxonasiga o'xshaydi. Ular codni qanday tuzsizlantirishni bilishmagan va dastlab uni issiqda tayyorlashgan ko'mirlar.[6] Guruch qaynab turgan holda pishirilgan suv va bilan xizmat qilgan kofe ertalab Vaqt o'tishi bilan guruchning yuqori narxi uni qahvani to'ldirish uchun makkajo'xori unidan, kassava unidan va makkajo'xori bilan pishiriqlar bilan almashtirishga olib keldi. Yapon oshxonasi uchun muhim bo'lgan konservalar o'sha paytda Braziliyada mavjud emas edi. Yaponlar shunga o'xshash mahalliy mevalarni tuzlash orqali moslashgan Papaya. Keyinchalik ular ishlab chiqarishni boshladilar miso (sho'r soya pastasi) va shōyu (soya sousi ).[6][7]

Oxir oqibat yaponlarning bir qismi kofedan ko'chib ketishdi fermer xo'jaliklari yaxshiroq hayot izlab poytaxtga. Ular Liberdade, xususan Conde va Sazedalar, arzonroq ijaraga olingan va shahar markaziga yaqin bo'lgan. Yapon oilalari ko'pincha ijaraga berishgan xonalar qo'shimcha daromad manbai sifatida tashqi ijarachilarga. Mahallaning markaziy joylashuvi va shaharning jamoat transporti tizimi ish qidirishni nisbatan osonlashtirdi. Liberdadedagi uylar kelajakdagi yaponlarning ta'til taomlari an'analarini yaratadigan uyning qolgan qismidan butunlay mustaqil bo'lgan podvallarga ega edi.[8]

Yaponlar bir nechtasini tanishtirdilar mevalar va sabzavotlar an'anaviy ravishda braziliyaliklarning bir qismi bo'lmagan pishirish. Ular ilgari bepusht deb hisoblangan maydonlarni o'stirish va braziliyaliklarning ovqatlanish odatlarida bosqichma-bosqich o'zgarishlarni amalga oshirish orqali yashil belbog'larni yaratdilar.[9] Madinaning so'zlariga ko'ra,[10] Yapon taomlari pishirish usuli bo'yicha turkumlanadi: yakimono (gridda), nimono (pishirilgan ), mushimono (dimlangan ), nabemono (stolga pishirilgan), agemono (non va qovurilgan) va sushi (xom). Guruch ushbu ovqatlarning har biriga hamroh bo'lishi mumkin. Servislar Yapon oshxonasida turlicha bo'lib, bir vaqtning o'zida beriladi. Bu yapon muhojirlari kelguniga qadar Braziliyaning ovqatlanish uslubidan juda farq qiladi.

Yapon oshxonasi 1980-yillarda Braziliyada, xususan, milliy poytaxtda mashhur bo'ldi Braziliya bu erda 300 mingdan ortiq yapon millatiga mansub odamlar istiqomat qilishgan.[7]Biroq, faqat 90-yillarda Braziliyaning yapon oshxonasiga bo'lgan qiziqishi butun mamlakat bo'ylab tarqaldi, asosan uning sog'lom, muvozanatli va mazali degan obro'si tufayli.[7]Endi Sushi, xom baliq bo'laklari bilan yopilgan guruch, shunchalik yaxshi ma'lumki, uni Braziliya bufetlarida, steyklarda, supermarketlarda va chakana savdo do'konlarida topish mumkin.

2013 yilda San-Paulu shahrida joylashgan ABRESI (Braziliya oziq-ovqat, mehmondo'stlik va turizm assotsiatsiyasi) tomonidan to'plangan ma'lumotlar shuni ko'rsatdiki, kuniga 400000 ta sushi ovqatini ishlab chiqaradigan 500-600 yapon restorani bor. Shunday qilib, Ishige-san Braziliya Yaponiya oshxonasi mashhur bo'lgan birinchi xorijiy mamlakatlardan biri bo'lganligini aytadi. "Yagona, nozik, tez, tabiiy, ajoyib, zamonaviy va past kaloriya "; shuning uchun Madina [10] yapon oshxonasini belgilaydi.

Susum laganda

Hozirgi Braziliyada yapon taomlari

Proenca aytganidek,[11] boshqa mamlakatlardan kelgan taomlarni taklif qiladigan restoranlarda oziq-ovqat mahsulotlariga o'zgartirish va tuzatishlar kiritiladi, hatto ba'zi bir o'ziga xos xususiyatlarni saqlab qolgan holda ba'zi taomlar uchun yangi versiyalar yaratilishi mumkin. Ushbu o'zgarishlar va o'zgarishlar idishlarni iste'molchilar didiga mos kelguniga qadar amalga oshiriladi. Ushbu modifikatsiyalarga misollar issiq rulolar (sushi, non va qovurilgan).[12]

Biroq, bu mashhurlik birinchi restoranning ochilishi bilan kuchaytirildi bufet bepul (quyma). Bugungi kunda braziliyaliklar o'rtacha narxlarda tajribaga ega bo'lishlari mumkin sushi, sashimi, tempuralar, shimeji va boshqa yapon taomlari. Ushbu tizim bilan ochilgan birinchi restoran 90-yillarning boshlarida, yilda Ipanema, Rio-de-Janeyro, Mariko ismli. 1997 yilda Aoyamadagi Itaim Bibi hududida San-Pauluga navbat keldi. Yaponiyada hech qanday xizmat o'ymakorligi mavjud emas; ushbu modelga eng yaqin bo'lgan takehodai (belgilangan narx ).[7]

Yaponiyada mavjud bo'lmagan yana bir muvaffaqiyat temakerias, a tez tayyorlanadigan ovqat o'ralgan sushi taklif qiluvchi xizmat suv o'tlari va har xil plomba bilan. Birinchisi Temakeriyada ochilgan Vila Olimpiya 2003 yilda, Temaki Ekspres. O'shandan beri San-Pauluda ushbu turdagi xizmatni tobora ko'proq izlayotganlar orasida temakeriasga bo'lgan ta'm paydo bo'ldi.[7]

Temaki

Yaponiyaning Braziliya taomlari global miqyosda

Yapon Braziliya oshxonasi San-Pauluda paydo bo'lishi mumkin, ammo uning ta'siri global miqyosda tarqaladi. Evropaga ko'chib o'tishda Yaponiyaning Braziliya oshxonasi yaqinda restoranlarni ochishni boshladi. G'arbiy dunyodagi Yaponiya Braziliya oshxonasining kesishganligini ta'kidlash kerak, chunki u ushbu oshxona va madaniyatning dastlab kichik jamoaviy ta'siridan tashqarida ta'sir ko'rsatadi.[iqtibos kerak ]

Adabiyotlar

  1. ^ NOGUEIRA, A. R. Imigração japonesa na históriaempontonrânea do Brasil. Centro de estudos nipo-brasileiros. Massao Ohno muharriri: 1984. 1 edichão.
  2. ^ RIBEIRO, C. M. A & PAOLUCCI, L. Gastronomia, Interação culture e Turismo: estudo sobre a dispersão culinária nipônica na Cidade de San Paulo - 100 anos da imigração japonesa no Brazil. 2006. IV SeminTUR - Seminário de Pesquisa em Turismo do MERCOSUL - Universidade de Caxias do Sul - Mestrado em Turismo - Caxias do Sul, RS, Brasil - 7 e 8 de Julho de 2006, Disponível em
  3. ^ BOCCI, D. S. Bairro da liberdade e a imigração japonesa: a ideia do Bairro Japanês. Revista Cordis: Revista Eletrônica de História Social da Cidade, n. 2, yanvar / iyun. 2009 yil.
  4. ^ RIBEIRO, C. M. A & PAOLUCCI, L. Gastronomia, Interação culture e Turismo: estudo sobre a dispersão culinária nipônica na Cidade de San Paulo - 100 anos da imigração japonesa no Brazil. 2006. IV SeminTUR - Seminário de Pesquisa em Turismo do Mercosul - Universidade de Caxias do Sul - Mestrado em Turismo - Caxias do Sul, RS, Brasil - 7 e 8 de julho de 2006, Disponível em
  5. ^ BASAGLIA, M. M. & PÉPECE, O. M. C. Percepção do conso da culinária oriental no Brasil por descentes nipônicos
  6. ^ a b NOGUEIRA, A. R. Imigração japonesa na história contemporânea do Brasil. Centro de estudos nipo-brasileiros. Massao Ohno muharriri: 1984. 1ª edichão.
  7. ^ a b v d e CWIERTKA, K. J. Moderna cozinha yaponcha: comida, poder e identidade nacional. Editora Senac. Tradução Kristina Kupertino; apresentação à edichão brasileira Arnaldo Lorenchato. San-Paulu: 2008 yil.
  8. ^ BOCCI, D. S. Bairro da Liberdade e a imigração japonesa: ideia de Bairro Japanês. Revista Cordis: Revista Eletrônica de História Social da Cidade, n. 2, yanvar / iyun. 2009 yil.
  9. ^ YASUMOTO, S. Cozinha mintaqaviy japonesa. Editora Kojiro. San-Paulu 2009 yil.
  10. ^ a b MEDINA, I. Cozinha país a país: Japão. Editora Moderna. San-Paulu: 2006 yil
  11. ^ PROENÇA, R. P. da C. Alimentação e globalização: algumas reflexões. Ciência e Cultura, v.62, n.4, Out / 2010, San-Paulu.
  12. ^ WATANABE, C. Gabriela Aguiar tomonidan qabul qilingan Entrevista. 2009 yil.