Guruch va loviya - Rice and beans - Wikipedia

Gana taomlari uchun qarang Vaakye.
Guruch va jigarrang loviya janubi-sharqdagi mehmonxonada xizmat qilgan Braziliyalik Qishloq joy. Ovqat go'sht, non, tuxum, sabzavot va boshqalar bilan birga bo'lishi mumkin.

Guruch va loviya ning kombinatsiyasidan tayyorlangan taom turi asosiy oziq-ovqat mahsulotlari dunyodagi ko'plab madaniyatlarda. Don va dukkakli dukkakli kombinatsiya bir nechta muhim narsalarni beradi ozuqa moddalari va ko'p kaloriya va ikkala ovqat ham keng tarqalgan. Guruch va dukkaklilar bor vegan va, birgalikda, tuzish a to'liq oqsil.[1] Loviya odatda ziravorlanadi, guruch oddiy yoki ziravorli bo'lishi mumkin. Ikkala komponent birlashtirilishi yoki alohida xizmat qilishi mumkin.

Tavsif

Buyrak loviya va guruch

Ovqat odatda quyidagilardan iborat oq yoki jigarrang guruch pishirilgan bilan birga jigarrang, qizil yoki qora quruq dukkaklilar (odatda Phaseolus vulgaris yoki Vigna unguiculata ) va tajribali turli yo'llar bilan. Ushbu taomga, shuningdek, qovurilgan tovuqning yon tomonlari beriladi, cho'chqa go'shti, mol go'shti, kartoshka salatasi, qaynatilgan kartoshka va turli xil madaniyatlarning boshqa tomonlari. Ko'p sohalarda loviya va guruch ko'pincha birlashtirilib emas, balki yonma-yon xizmat qilishadi. Qanday bo'lmasin, ular ovqatlanish deb hisoblanishi mumkin, tez-tez tepasida go'sht yoki tovuq. Go'sht yoki boshqa ingredientlar ba'zida loviya va guruch ustiga qo'yiladi yoki kamroq aralashtiriladi.

Turli mintaqalar turli xil imtiyozlarga ega. Yilda Braziliya Masalan, qora loviya ko'proq mashhur Parana, Rio-de-Janeyro, Rio Grande do Sul va Santa Katarina, mamlakatning aksariyat mintaqalarida ular asosan faqat ishlatilgan feijoadas. The Yangi Orlean "nomi bilan tanilgan mutaxassislikqizil loviya va guruch "ko'pincha chekilgan tomon bilan birga keladi kolbasa yoki qovurilgan cho'chqa go'shti.

Tarix

Amerika qit'asi

Oddiy loviya genetik tahlillari Faseolus Mesoamerikada paydo bo'lganligini va keyinchalik janubga tarqalishini ko'rsatadi makkajo'xori va qovoq, an'anaviy sherik ekinlari.[2] Osiyo guruchi mustamlaka davrida Meksika va Brasilga ispan va portugallar tomonidan kiritilgan. Biroq, yaqinda Amazonning mahalliy aholisi allaqachon o'sha jinsdagi Osiyo guruchining uzoq qarindoshini etishtirganligi aniqlandi. Oriza taxminan 4000 yil oldin[3]va uni makkajo'xori va qovoq bilan birga o'stirmoqdalar, fasolning an'anaviy qo'shma ekinlari, shu vaqtga qadar Janubiy Amerikada ham bo'lgan. Ba'zi so'nggi stipendiyalar shuni ko'rsatadiki afrikaliklarni qulga aylantirdi tarkibidagi guruchni o'rnatishda ham faol rol o'ynagan bo'lishi mumkin Yangi dunyo.[4][5] Bundan tashqari, bu ba'zi ispan tilida so'zlashadigan mamlakatlarda eng keng tarqalgan oziq-ovqat mahsulotlaridan biridir.

Oziqlanishning ahamiyati

Fasol va guruch juda to'yimli. Guruch boy kraxmal, ajoyib energiya manbai. Guruchda ham bor temir va ba'zilari oqsil. Fasol tarkibida juda ko'p miqdorda mavjud temir va guruchga qaraganda ko'proq protein. Ular birgalikda a to'liq oqsil, organizmning o'zi qila olmaydigan aminokislotalarning har birini ta'minlaydi.

Madaniyat

Ba'zilarida Lotin Amerikasi shtatlar va mamlakatlar, loviya va guruch odatda har xil go'sht va sabzavotlar bilan birga kundalik tushlikda iste'mol qilinadi. Shuningdek, tushlik qoldiqlaridan foydalangan holda kechki ovqatni tayyorlash odatiy holdir. Fasol va guruch ayniqsa, quruq loviya ishlab chiqarish bo'yicha dunyoda uchinchi o'rinda turadigan Braziliyada juda mashhur[6] va guruchning eng katta iste'molchisi Amerika.[7]

Ovqatlar

Qizil loviya va guruch

Boshqa tillar

Enchiladalar, bilan Meksika guruchi va loviya

Guruch va dukkaklilar deb nomlanadi arroz y habas, arroz con habichuelas, arroz con frijoles, gallo pinto, recalentao yoki shunga o'xshash Ispaniya, arroz e feijão, arroz com feijão yoki feijão com arroz yilda Portugal, risi e bisi yilda Venetsiya tili, diri ak pwa yilda Gaiti kreoli, avas kon arroz yoki avikas kon arroz yilda Yahudo-ispan.

Shuningdek qarang

Adabiyotlar

  1. ^ "FDA - oqsil".
  2. ^ Bitochi E., Nanni L., Bellucci E., Rossi M., Giardini A., Zeuli P. S., Logozzo G., Stougaard J., McClean P., Attene G., Papa R. (2012). "Oddiy loviyaning mezoamerikan kelib chiqishi (Phaseolus vulgaris L.) ketma-ketlik ma'lumotlari bilan aniqlandi". Milliy fanlar akademiyasi materiallari. 109 (14): E788-E796. doi:10.1073 / pnas.1108973109. PMC  3325731. PMID  22393017.CS1 maint: bir nechta ism: mualliflar ro'yxati (havola)
  3. ^ "Amerika qit'asida Golosen guruchini xonakilashtirish uchun dalillar", Xilbert va boshq. Tabiat ekologiyasi va evolyutsiyasi (2017), doi: 10.1038 / s41559-017-0322-4, Onlayn nashr etilgan: 9 oktyabr 2017 yil
  4. ^ Qora guruch: Amerikada guruch etishtirishning afrikalik kelib chiqishi Judith A. Carney tomonidan
  5. ^ Milliy tadqiqot kengashi (1996-02-14). "Afrika guruchi". Afrikaning yo'qolgan ekinlari: I jild: Donlar. Afrikaning yo'qolgan ekinlari. 1. Milliy akademiyalar matbuoti. ISBN  978-0-309-04990-0. Olingan 2008-07-18.
  6. ^ "Tovarlar bo'yicha mamlakatlar - loviya, quruq". FAOSTAT. FAO. 2016. Olingan 24 may 2018.
  7. ^ "Dunyo bo'ylab guruch - Brasil". Xalqaro guruch yili. FAO. 2004. Olingan 24 may 2018.

Bibliografiya

Tashqi havolalar