Julias oshxonasining donoligi - Julias Kitchen Wisdom - Wikipedia

Julianing oshxonadagi donoligi
Yuliya oshxonasi hikmatli.jpg
Muqova zarbasi
MuallifJulia Child, Devid Nussbaum
MamlakatQo'shma Shtatlar
TilIngliz tili
MavzuOshpazlik san'ati
JanrBadiiy adabiyot
NashriyotchiAlfred A. Knopf
Nashr qilingan sana
2000
Media turiKitob
Sahifalar135
ISBN0-375-41151-8
OCLC44794913
641.5 21
LC klassiTX651 .C523 2000 yil
OldingiYuliya va Jak Uyda ovqat pishirish

Julianing oshxonadagi donoligi (Knopf, 2000) - oshpaz va televidenie shaxsiyati muallifi bo'lgan oxirgi oshpazlik kitobi Julia Child. Devid Nussbaum hammuallifi va tahriri Judit Jons, kitob pishirishning asosiy tamoyillari va texnikasini o'z ichiga oladi va havaskor oshpazlar uchun mos yozuvlar punkti sifatida ishlab chiqilgan. Julianing oshxonadagi donoligi Child tomonidan yozilgan 17-kitob bo'lib, 2009 yil filmi chiqarilgandan so'ng keng ommalashdi, 'Julie va Julia '.[1]

Tavsif

Bolalar ijodidagi so'nggi kitob sifatida "Julianing oshxonadagi donoligi" uning avvalgi 16 ta oshpazlik to'plami bo'lib, "bo'shashgan oshxona uchun qo'llanma" ni tashkil etdi.[2] U uy oshpazlari tomonidan pishirish bo'yicha savollarga javob berish va umumiy pishirish muammolarini hal qilish uchun mo'ljallangan, masalan, go'shtning ma'lum bir qismini qancha vaqt pishirish kerakligi, ma'lum taom bilan xizmat qilish uchun eng mos qo'shimchalar yoki ingredientni tayyorlashda ishlatiladigan turli xil usullar. . Kitobning kirish qismida, bola kitob uyda ovqat tayyorlash bilan bog'liq til, texnika va jihozlarni nisbatan yaxshi biladigan auditoriya uchun yozilganligini taklif qiladi.[2] Bayd kitob ustida media rahbari va bosh ijrochi direktori bilan hamkorlik qildi Amerikaning sinov oshxonasi[3] Devid Nussbaum, Child-ga o'zining keng qamrovli ishidan olingan materiallarni yig'ishda va yig'ishda yordam bergan,[4] avvalgi oshpaz kitoblari va televizion ko'rsatuvlar[2].‘Juliyaning oshxonadagi donoligi 2000 yilda efirga uzatilgan shu nomdagi televizion maxsus dasturga ergashdi.

Orqasida ilhom "Julianing oshxonadagi donoligi"

Bola ta'limi Le Corden Bleu oshpaz Maks Bugnard qo'l ostida Frantsiyadagi oshpazlik maktabi[5] Bolaning frantsuz oshxonasiga yaqinligini rivojlantirishda ta'sir ko'rsatdi. Uning mashg'uloti va do'stlari bilan hamkorligi Simone Bek va Louisette Betholle,[6] u kimga asos solganL'Ecole Des Trois Gourmandes 1951 yilda tashkil etilgan "Uchta samimiy yutuvchilar maktabi" bolaga u baham ko'rgan ko'plab usullar va retseptlarni o'rgatganiga ishonish mumkin. "Julianing oshxonadagi donoligi". Bolaning birinchi va yagona muharriri, Judit Jons, 1960-1970 yillarda amerikalik jamoatchilikning frantsuz madaniyati va oshxonasiga bo'lgan qiziqishi ortib borayotgani bolalar kitoblari muvaffaqiyatiga.[7]Frantsuz oshpazligini qadrlashi va Julia Childning keng ommalashganligi nashrni ilhomlantirgan bo'lishi mumkin "Julianing oshxonadagi donoligi".

Child tomonidan yozilgan yakuniy kitob sifatida "Julianing oshxonadagi donoligi" avvalgi kitoblarida berilgan maslahat va ko'rsatmalarni qisqacha va sodda tarzda birlashtiradi. Bola o'z daftariga yozib qo'yilgan "sinovlar, davo va xatolar" dan ilhomlangan[8] va uy oshpazlari uchun foydali ma'lumot sifatida xizmat qilish uchun mo'ljallangan.[9] Bolaning avvalgi kitoblari, ‘Frantsuz oshpazligi san'atini o'zlashtirish: I va II jild ' va ‘Ovqat pishirish usuli ’ frantsuz oshxonasi asoslarini o'quvchilarga o'rgatish uchun texnikalar, pishirish usullari va ko'plab retseptlar bo'yicha juda batafsil ko'rsatmalarni taqdim etgan to'liq qo'llanma sifatida ishlab chiqilgan.[2] Bolaning so'zlariga ko'ra, ushbu kitoblar "yaxshi ovqat va ovqat pishirishni yaxshi ko'radigan aqlli, oqilona murakkab auditoriyaga" qaratilgan.[10] ‘Julianing oshxonadagi donoligi ' Child-ning eng ommabop kitobi bo'lib, avvalgi asarlarida taqdim etilgan ma'lumotlarni qisqa tushuntirishlar, muammolarni hal qilish usullari va o'quvchilarga rahbarlik qilish uchun asosiy retseptlar bo'yicha tarqatadi.[11] ‘Julianing oshxonadagi donoligi ' 2000 yilda namoyish etilgan shu nomdagi ikki soatlik televizion maxsus dasturdan ilhomlangan PBS.

Tarkibi "Julianing oshxonadagi donoligi"

Uning avvalgi, puxta oshpazliklaridan farqli o'laroq, "Julianing oshxonadagi donoligi" soddalashtirilgan tarzda tuzilgan bo'lib, ta'qib etilishi oson qo'llanma sifatida ishlab chiqilgan. Bu Bolaning eng qisqa ovqat kitoblaridan biri. Kitobda pishirishning asosiy texnikalariga alohida e'tibor qaratilgan va uy oshpazlariga ko'rsatma beradigan bir qator master retseptlar mavjud.[8] Kitob "Sho'rvalar va ikkita ona souslari", "Salatlar va ularning kiyimi", "Go'sht, parrandachilik va baliq" va boshqalar kabi toifalarga bo'lingan.[2] Har bir asosiy toifadagi asosiy retsept, asosiy retseptning to'rtdan beshta o'zgarishi, tegishli texnikalar va foydali maslahatlar mavjud[2].Kitob shuningdek, taxminan 20 sahifadan iborat keng ko'lamli indeksni o'z ichiga oladi, bu erda ingredientlar va ularga tegishli retseptlar alifbo tartibida yozilgan.[7] Indeks o'quvchilarga ma'lum bir ingredientni yoki texnikani qidirib topishga imkon beradi, ular umumiy savollarga nisbatan tezroq javob topishlari mumkin.[7] Kitob ommabop deb hisoblanadi, chunki u nisbatan qisqa bo'lishiga qaramay, uy sharoitida pishirishning ko'p qirralarini o'z ichiga oladi.[8]

Yozish "Julianing oshxonadagi donoligi"

Uning so'nggi oshpazligi uchun Bola hamkorlik qildi "Julianing oshxonadagi donoligi" jurnalist, ommaviy axborot vositalarining ijrochisi va mustaqil media-kompaniyaning bosh ijrochi direktori bilan Amerikaning sinov oshxonasi, Devid Nussbaum.[3] Child va Nussbaum ilgari "Child" ning ikkinchi-so'nggi nashr etilgan oshpazlik kitobida hamkorlik qilishgan, ‘Julia va Jak uyda ovqat tayyorlashadi ’, bu erda Nussbaum kitob yozuvchisi bo'lib ishlagan.[4] U Yuliya Bayd o'rtasida retseptlar tuzish va sharhlarni yozib olishga yordam berdi[4] va oshpaz, televizion shaxs va muallif, Jak Pepin.[12] Yaratilishida Nussbaum o'z hissasini qo'shdi "Julianing oshxonadagi donoligi" Childning avvalgi asarlaridan tarkib topgan holda.[2] Kitob Childning avvalgi, 'kabi keng qamrovli kitoblaridan bir qator soddalashtirilgan retseptlardan iborat bo'lgani uchun.Frantsuz oshpazligi san'atini o'zlashtirish ’Bolaning o'zining eslatmalari, maslahatlari va oshpazlik tajribasidan olingan xulosalar Nussbaum kitob uchun potentsial tarkibni to'plash va birlashtirish uchun javobgardir.[2] Bolaning so'zlariga ko'ra, Nussbaum unga "konturlar va takliflar" berishda yordam bergan[2] oshpazlar uchun. Bolalar Nussbaum-ga kafolat beradi "Julianing oshxonadagi donoligi" belgilangan muddatda nashr etildi.[2]

Kitobning "Minnatdorchiliklar" bo'limida Child shuningdek, uning muharriri haqida eslatib o'tadi, Judit Jons, bolalarning barcha oshpazliklarini tahrir qilgan. Jouns amerikalik tomoshabinlarni Julia Child bilan "Child" ning birinchi oshpazligi "Frantsuz oshpazligi san'atini o'zlashtirish "[7] 1961 yilda.

"Julianing oshxonadagi donoligi" - Televizion maxsus

Bolaning birinchi oshpazligi nashr etilganidan keyin ‘Frantsuz oshpazligi san'atini o'zlashtirish ’[13] 1961 yilda, o'quv televizion stantsiyasi WGBH Qo'shma Shtatlarda (hozirda PBS nomi bilan mashhur[9]) nomli teleserialni unga taklif qildi ‘Frantsiya oshpazi ’, u erda u frantsuzcha retseptlarni yarim soatlik qismlarda qanday tayyorlashni namoyish etdi.[7] Bola o'zining taniqli oshpazliklaridan ilhomlanib ko'plab boshqa televizion ko'rsatuvlarni olib bordi.[14] Ulardan ba'zilari "Julia Child and Company ' (1978-79), "Julia bilan pishirish" (1996-98) va ikki soatlik maxsus "Julianing oshxonadagi donoligi"[15] bu kitobni ilhomlantirgan.

Televizion maxsus, ‘Julianing oshxonadagi donoligi ', 2000 yilda efirga uzatilgan va "Child" ning avvalgi televizion ko'rsatuvlari va maxsus filmlaridan ikki soatlik videofilmlar to'plami bo'lgan. Bolaning retseptlarini namoyish etayotgan parchalari orasida tengdoshlarining Bola ishi - uning kitoblari ham, televizion ko'rsatuvlari ham o'z martabalariga ta'sirini muhokama qiladigan qisqacha kliplari mavjud.[16] Maxsus dastur oshpazlik ko'rsatuvidan farqli o'laroq, Bola va uning doimiy merosiga bo'lgan ehtirom sifatida qaraladi.[11] Kitob singari, shou kabi toifalar bo'yicha tashkil etilgan 'Sabzavotlar' va "Tuxum" va Child-ning texnikasi va maslahatlari to'g'risidagi ma'lumotlarni o'z ichiga oladi.[17] Ilova qilingan kitob namoyishga qaraganda ko'proq ko'rsatma berish uchun mo'ljallangan.

Javob "Julianing oshxonadagi donoligi"

"Julianing oshxonadagi donoligi" global miqyosda ijobiy javoblarni oldi va film namoyish etilgandan keyin ommalashib ketdi '.Julie va Julia ’ 2009 yilda.[1] Oddiy va oson bajarilishi mumkin bo'lgan tuzilishga ega bo'lganligi sababli, oziq-ovqat jamiyatida u yaxshi qabul qilindi.[10] Shuningdek, u "Bolalar" ning oldingi asarlari singari an'anaviy oshpazliklardan farqli o'laroq mashhur edi, bu erda faqat ingredientlar ro'yxati va usulidan iborat retseptlar mavjud. "Julianing oshxonadagi donoligi" Buning o'rniga retseptlar bilan bir qatorda texnikani tushuntirishlari, qanday idishlar va jihozlardan foydalanish bo'yicha tavsiyalar, retseptlar o'zgarishi va umumiy pishirish muammolarini hal qilish bo'yicha maslahatlar.[7] Uyning oshpazlari uchun mos bo'lgan "asosiy" ovqat kitobi sifatida kitobning qulayligi va tavsifi kitobning muvaffaqiyati va chidamliligiga abadiy oshxona ma'lumotnomasi sifatida yordam berdi.[10] Mashhurligi Julia Child oshpaz, oshpaz va televizion shaxs sifatida ham kitob muvaffaqiyatiga hissa qo'shgan.[10] Nashr etilgan paytda, bola oziq-ovqat sanoati sohasida ham, undan tashqarida ham tanilgan va havaskor oshpazlarni murakkab ovqatlanish va texnikani sinab ko'rishga undash qobiliyati uchun maqtandi.[7] Ovqat pishirish bo'yicha maslahat, tushunish va nou-xaularning ishonchli manbai bo'lgan uning obro'si ijobiy javobni olishda ta'sir ko'rsatishi mumkin. "Julianing oshxonadagi donoligi" qabul qildi.

Julia Child, 1978 yil

Doimiy ta'siri "Julianing oshxonadagi donoligi"

Julia Child oziq-ovqat dunyosiga qoldirgan doimiy merosi bilan esda qoladi. Uning oshpazlik kitoblari va televizion ko'rsatuvlari frantsuz oshxonasini Amerikaga tanishtirishga munosibdir[18] Qo'shma Shtatlarda ham, dunyo miqyosida ham uy sharoitida pishirishda inqilob.[19] Uning avvalgi asarlari frantsuz oshpazligini puxta va to'g'ri tushuntirishlari bilan hurmatga sazovor bo'lsa-da, "Julianing oshxonadagi donoligi" havaskor oshpazlar uchun 'kirish imkoniyati tufayli mashhur bo'lib qolmoqda. Bolaning so'zlariga ko'ra, "Julianing oshxonadagi donoligi" kabi kengroq kitoblari o'rnini egallashni mo'ljallamagan, masalan.Frantsuz oshpazligi san'atini o'zlashtirish ", aksincha pishirishning asosiy texnikasi va retseptlari uchun juda yaxshi qo'llanma bo'lib xizmat qiladi.[2]

Ning chiqarilishi Nora Efron 2009 yilgi film, 'Julie va Julia ’ Childning asarlariga bo'lgan qiziqishning tiklanishiga olib keldi. Filmda sodir bo'lgan voqealar haqida hikoya qilinadi Julia Child va Julie Pauell, barcha 524 retseptlarini pishirishga harakat qiladigan ayol ‘Frantsuz oshpazligi san'atini o'zlashtirish ’ bir yil ichida.[20] Film namoyish etilgandan so'ng, "Julianing oshxonadagi donoligi", birinchi raqamda turishga undandi Nyu-York Tayms qog'ozli maslahatlar, qanday qilib va ​​turli xil ro'yxat.[1] Muvaffaqiyat "Julianing oshxonadagi donoligi" vafotidan besh yil o'tib, Uilyamning so'nggi kitobi uy oshpazlari orasida doimiy mashhurligini ta'kidlaydi va Bola o'z merosining doimiy ta'siri haqida gapiradi. Julia Child oziq-ovqat sanoati sohasida o'qituvchi, namuna va maslahatchi sifatida esga olinadi.[16] Uning birinchi teleseriali ‘Frantsiyalik oshpaz ' 1963 yilda efirga uzatilgan "amerikalik uy oshpazlariga frantsuz oshxonasi bilan tanishtirish orqali" gurme ovqat "atrofidagi nutqni qayta belgilashga loyiq deb topildi.[12]

Shuningdek qarang

Adabiyotlar

  1. ^ a b v "Julia Child's 1961 Classic", "Frantsuz oshpazligi san'atini o'zlashtirish", eng yaxshi sotuvchi milliy birinchi raqamga aylandi; "Julianing oshxonadagi donoligi" ham eng yaxshi joyni egallaydi; boshqa bolalar jildlari savdo-sotiqdagi o'sishlarni boshdan kechirmoqda; noshir o'ttiz to'qqiz marta matbuotga qaytdi Talabni qondirish uchun bir milliondan ortiq kitob ". Internet simlari. 2009-08-25.
  2. ^ a b v d e f g h men j k Child & Nussbaum, J., D. (2000). Julianing oshxonadagi donoligi. Nyu-York, Nyu-York: Alfred A. Knopf.
  3. ^ a b "Media Guru: Devid Nussbaum, Amerikaning sinov oshxonasi integratsiyalashgan oziq-ovqat media platformasi rivojlanmoqda | www.hbscny.org" raisi va bosh direktori. Olingan 2020-05-24.
  4. ^ a b v Nussbaum, Devid (2005-08-01). "Julia Childning oshxonasida, 1998 yil 5 oktyabr". Gastronomika. 5 (3): 29–38. doi:10.1525 / gfc.2005.5.3.29. ISSN  1529-3262.
  5. ^ "Julia Child | tarjimai holi, ovqat kitoblari va faktlar". Britannica entsiklopediyasi. Olingan 2020-05-23.
  6. ^ "Yamoq, L'Ecole Des Trois Gourmandes". Amerika tarixi milliy muzeyi. Olingan 2020-05-23.
  7. ^ a b v d e f g Yonan, Djo (2017-08-02). "Julia Child va boshqalarni stolga olib kelgan oshxona kitoblari muharriri Judit Jons 93 yoshida vafot etdi". Vashington Post. Olingan 2020-05-20.
  8. ^ a b v Bola, Yuliya; Nussbaum, Devid (2009). Julianing oshxonadagi donoligi: pishirishning asosiy usullari va retseptlari. Alfred A. Knopf. ISBN  978-0-375-71185-5.
  9. ^ a b Satton, Judit (2000-11-15). "Julianing oshxonadagi donoligi: pishirishning asosiy usullari va retseptlari". Kutubxona jurnali. 125 - ProQuest orqali.
  10. ^ a b v d Polan, Dana B., 1953- (2011). Julia Childning frantsuz oshpazi. Durham, bosimining ko'tarilishi: Dyuk universiteti matbuoti. ISBN  978-0-8223-9347-4. OCLC  755831009.CS1 maint: bir nechta ism: mualliflar ro'yxati (havola)
  11. ^ a b Rotella, Mark (2000). "Julianing oshxonadagi donoligi". Publishers Weekly. 247 - ProQuest orqali.
  12. ^ a b "Jak Pepin | Oshpaz va oshpazlik shousi boshlovchisi". PBS oziq-ovqat. Olingan 2020-05-24.
  13. ^ "Julia Child". Milliy ayollar tarixi muzeyi. Olingan 2020-05-24.
  14. ^ Julia Child uchun dasturxon tuzish. Jons Xopkins universiteti matbuoti. 2018 yil. doi:10.1353 / kitob.60324. ISBN  978-1-4214-2811-6.
  15. ^ "Uy". Julia Child Foundation. Olingan 2020-05-24.
  16. ^ a b Intner, Sheila S. (2001-05-01). "Julia Childning oshxonadagi donoligi". Kutubxona jurnali. 126 - ProQuest orqali.
  17. ^ Smit, Candace (2001-06-15). "Julia Childning oshxonadagi donoligi". Kitoblar ro'yxati. 97 - ProQuest orqali.
  18. ^ 21-fevral, Betti Fussell Fri; 2020 | Soat 2:39 (2020-02-21). "Julia Bolaning doimiy merosi". Santa Barbara mustaqil. Olingan 2020-05-24.
  19. ^ Aperitiv (2012-08-15). "Julia Child 100 yoshda: nega frantsuz oshpazining ta'siri bardoshli | Milliy pochta". Olingan 2020-05-24.
  20. ^ Lindenfeld, Laura; Parasekoli, Fabio (2016-12-19). Bizning ko'zlarimizni ziyofat: Qo'shma Shtatlardagi oziq-ovqat filmlari va madaniy shaxs. Kolumbiya universiteti matbuoti. doi:10.7312 / lind17250. ISBN  978-0-231-54297-5.